Considering Food Scraps daagde deelnemers uit om opnieuw te kijken naar wat we doorgaans beschouwen als de “onbruikbare” delen van planten, terwijl veel daarvan gewoon eetbaar zijn. Aan de hand van het concept ‘root to fruit’ onderzochten we hoe culturele gewoontes, gemak en de ‘beigification’ van koken hebben beïnvloed wat we eten en wat we weggooien.

Voor mensen die in de stad wonen en vaak minder toegang hebben tot compostering, kunnen delen van planten die niet worden gebruikt in de keuken uiteindelijk op de vuilnisbelt belanden. Wanneer voedsel daar zonder zuurstof afbreekt, komt methaan vrij, een broeikasgas dat over een periode van twintig jaar ongeveer 80 keer meer warmte vasthoudt dan CO₂.

Dus: hoe kunnen we minder voedsel weggooien, zeker wanneer we geen toegang hebben tot een compostsysteem? Tijdens deze workshop werkten we met veelvoorkomende Nederlandse groenten die vaak maar gedeeltelijk worden gebruikt, zoals radijs, wortel, biet, prei en venkel. Samen gebruikten we de hele plant om een eenvoudige, lekkere en afvalvrije maaltijd te maken.

the land

the land (mede opgericht door Jessie Breslau + Elise de Jong), is een agrarisch en sociaal experiment dat agro-ecologische praktijken en community building met elkaar verweeft, tussen Zuidoostbeemster en Amsterdam.

Het grootste deel van het voedsel dat ze op hun stuk land van 1.400 m² verbouwen, wordt niet verkocht, maar gebruikt tijdens workshops, diners en evenementen in en rondom Amsterdam. Ze geloven in het opbouwen van relaties door en rondom voedsel, en in het idee dat die verbindingen sterker worden door iedere vorm van aanraking en samen iets maken.